翘臀诱惑蜜桃虾球，外脆内弹

常见问题

翘臀诱惑蜜桃虾球可以不用肥膘吗？

可以，把45克肥膘换成35克鸡胸肉加10克熟猪油。口感会更清爽，但回缩会多一点，造型没有原版圆鼓。纯虾也能做，冰水减到15克，淀粉保持35克。

没有温度计怎么判断油温？

160℃看面包糠，丢下去3秒浮起，泡泡细密不猛烈。180℃是1秒浮起，泡泡明显变急。冒烟就太高了，先关火等40秒再炸。

虾球炸出来开裂是什么原因？

常见有三种：虾泥没冷藏、顶部沟压太深、油温一开始超过175℃。按32克一个做，不要贪大，超过40克外壳定住时里面还在膨胀，更容易裂。

翘臀诱惑这道菜能用空气炸锅吗？

能做，但外壳脆度差一档。表面喷油，180℃烤10分钟，翻面再烤5分钟。面包糠建议提前用少量油炒到浅黄，不然颜色发白。

为什么虾泥搅好后变稀？

多半是温度高了或水加急了。补救办法是放冷冻室8分钟，再加8克玉米淀粉搅匀。别继续加水，越加越散。

这道菜适合配什么蘸料？

清口选泰式甜辣酱15克加柠檬汁3克；重口选蛋黄酱20克加芥末1克。别配蒜蓉酱，蒜味会压掉虾的鲜甜。